Huile d'olive extra vierge d'hiver

Les mois d'hiver représentent le meilleur moment pour la récolte des olives. La majorité des fruits sont désormais noirs et bien mûrs, avec seulement quelques olives encore vertes, surtout à l'intérieur de la frondaison. L'huile extraite à ce stade a un goût plus doux et délicat, et conserve toutes les caractéristiques organolettiques liées à la juste maturité des olives.